VALDEOLIVAS

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de la variedad local CASTELLANA (VERDEJA), por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor,aroma y características del fruto del que procede.

• Acidez: máximo 0.7º.
• Índice de peróxidos: máximo 15.
• Absorbancia al ultravioleta:
  • K 270: máximo 0.20.
  • k 320: máximo 2.
• Humedad: máximo 0.1%.
• Impurezas: máximo 0.1%.
• Evaluación organoléptica:
  • Mediana del defecto Md = 0.
  • Mediana del atributo frutado Mf > 0.

El color predominante es verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna.

Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad son muy frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

Normas especiales sobre el envasado

Al objeto de mantener las características típicas del producto en todas las fases, el proceso de envasado se realiza dentro de la descripción geográfica reconocida. De esta forma, se podrá tener total control de la producción, por parte de los Organismos de Control, y por ende que la manipulación final de este producto esté en manos de los productores de la zona. Son estos quienes conocen mejor el comportamiento de estos aceites a las manipulaciones propias del envasado, tales como tiempo y modos de decantación, manejos de filtros, tierras diatomeas, celulosa, temperaturas de envasado, comportamiento al frío y almacenamiento. Todo ello, con el objetivo de mantener los caracteres típicos del producto, garantizándose la trazabilidad de los aceites.

El envasador debe disponer de sistemas que permitan el envasado independiente de los aceites de la Denominación de Origen respecto de otros aceites que pudiera envasar.

Asimismo, disponemos de sistemas homologados de medida de aceite.

El envasado debe hacerse en recipientes de vidrio, metálicos revestidos, PET o cerámica vitrificada.

Envases

• Vidrio 0.25 litros en caja de 20 unidades
• Vidrio 0.50 litros en caja de 20 unidades
• Lata de 3 litros
• Estuche 2 botellas vidrio 0.50 litros

Normas especiales sobre el etiquetado

El etiquetado del aceite incluirá, junto a la denominación de venta, la mención “Denominación de Origen (o D.O.) Aceite de La Alcarria” y, opcionalmente, la marca de conformidad de la entidad de certificación de producto perteneciente a la estructura de control.

Los envases en los que se expida para su consumo el aceite protegido irán provistos de precinto de garantía, etiquetas o contraetiquetas numeradas facilitadas y controladas por el Órgano de Control, de manera que no sea posible una nueva utilización.

El etiquetado se adecuará a la norma general de etiquetado.

Información nutricional
Valor energético: 900 Kcal
Proteinas: 0 gr
Hidratos de carbono: 0gr
Grasas: 100 gr de las cuales: Saturadas: 13gr Monoinsaturadas: 79 gr Poliinsaturadas: 8gr Colesterol: 0 gr
Vitamina E: 20 gr (200% CDR)